I det romerske køkken huserer mange forskellige ingredienser indenfor madlavning. I Italien generelt spiser de meget pizza og spagetti, mens Rom er lidt speciel. Til et romersk aftensmåltid kan man tit få pasta, det er noget de spiser rigtig meget. Pasta sammen med tørrede grøntsager og svin eller torsk er også populært i de romerske hjem. Nogle gamle opskrifter fra antikken anvendes stadig, typisk hvor man forener sødt og salt. Derudover bruger romerne mange krydderier, deriblandt hvidløg og krydderurter. Det kan give en virkelig god kraftig smag, også når de blandes med pecorino, som er en pikant fåreost.
Indenfor romerske specialiteter, er der en del søde sager. Op til jul bages der kager, som er en blanding af tørrede frugter, nødder og honning. De mest kendte julekager er panpesato, pangiallo og mostaccioli. Derudover findes der jødisk bagværk, som er en lækker blanding af kandiserede frugter, rosiner og marcipan, som kun kan købes i ghettoens bagere i Rom.
På vinmarkerne Colli Albani, som er placeret sydøst for Rom, produceres den kendte hvidvin, Frascati.
Romerske særretter
Her er nogle særretter fra Rom, som enhver madelsker bør prøve:
- Spaghetti alla Carbonara: En af Roms mest berømte retter, lavet med pasta, æg, pecorino ost, guanciale (røget svinekind) og sort peber. Den cremede sauce binder perfekt til den varme pasta, og den røgede svinekind tilføjer en unik og lækker smag.
- Cacio e Pepe: En enkel, men udsøgt romersk pastaret, der kun kræver tre ingredienser: pasta, pecorino ost og sort peber. Den cremede sauce dannes ved at blande den revne ost og peber med lidt af kogevandet fra pastaen, hvilket skaber en silkeagtig og himmelsk smag.
- Saltimbocca alla Romana: Tynde skiver af kalvekød, der er pakket omkring salvieblade og prosciutto (parmaskinke), derefter stegt i hvidvin og smør. Denne ret er mørt, saftigt og rig på smag, perfekt akkompagneret af en skive citron.
- Supplì: En klassisk romersk street food-snack, der består af risotto fyldt med mozzarella og dybstegt, hvilket resulterer i en sprød og ostefyldt godbid.
- Abbaccio alla Romana: Langtidsstegt lam med hvidløg, rosmarin og andre krydderier, der skaber en dyb og fyldig smag, perfekt til at tilfredsstille enhver kødelskers smagsløg.
- Romanesco Artiskokker: En særlig artiskoksort dyrket i regionen, der serveres kogt og marineret i olivenolie, hvidløg og persille. Denne delikatesse har en subtil smag og en mørt, saftig tekstur.
- Bucatini all'Amatriciana: En lækker pastaret lavet med bucatini pasta, tomat, guanciale og pecorino ost. Den let krydrede tomatsovs kombineret med den røgede smag af guanciale skaber en uimodståelig smagsoplevelse.
- Maritozzi: En traditionel romersk dessert lavet med søde, fluffy boller fyldt med pisket flødeskum og syltetøj. Disse lækre kager er perfekte til morgenmad eller en eftermiddagspause.